炒鸡胗可做雪菜炒鸡胗、青椒炒鸡胗、爆炒鸡胗等。一共3步，以下是爆炒鸡胗的详细操作：
操作/步骤
1、洗净
鸡胗洗净切片。
2、翻炒
油热后调中小火，放花椒、姜碎。漏勺捞出花椒姜碎。放葱花，翻炒两下，加盐、鸡胗片，翻炒至变色。
3、收汁
加料酒、味极鲜、十三香。调小火慢炒至收汁。
