酵母精的属性及用途

酵 母 精 也 称 酵 母 抽 提 物 。是一种集营养、调味、保健于一体的天然调味品，含 有 8 种必需氨基酸、B 族维生素 、矿物质，且比例较为合适，容易消化、吸收,有利于人体健康 。含有大量的呈味物质，如鸟苷酸、肌苷酸，与谷氨酸的比例恰当,鲜味足，风味浓郁，留香持久。酵母抽提物广泛地用于肉类、水产品、膨化食品、快餐食品加工中，起着改善产品风味，增加厚味，提高产品质量和营养价值的作用。肉制品中使用量为0 . 1 % ~ 0.5%，调味品中使用量为0.3% ~ 1 %。