黑茄子不需要削皮，一定要炸透。一共五个步骤，下面是黑茄子详细操作：
操作/步骤
1、洗净切块
黑茄子洗净后切块。
2、捞出控油
锅烧热后，放油，冒泡后，放入茄子中火炸透。捞出控油。
3、葱蒜爆香
锅中再放少许油，葱蒜爆香。放入茄子煸炒。
4、调汁
盐、胡椒粉、红烧酱油、豆瓣酱、腐乳调成汁。均匀沿着圆圈的方式缓缓倒入。
5、大火收汁
稍微翻动锅铲，均匀的让每一块茄子都入味上色。大火收汁即可。
