酸奶不是麸质食物，酸奶里没加谷物，因此是无麸质。麸质食物有麦麸、小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米、麦片、燕麦片等。麸质是谷物，是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近，因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构，在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
