杏是碱性食物，即使口味是酸的。因为蔬菜，水果中大量的有机酸的钠盐和钾盐（如柠檬酸及苹果酸的钠盐和钾盐，这两种酸也是吃起来酸口的原因），进入人体后，其分子的含碳部分被氧化成CO2和H2O，而Na+和K+则与体液中的HCO3-结合成NaHCO3和KHCO3，使体液趋向碱性，所以蔬菜水果都是碱性食物
