开封的特产有：开封菊花、开封西瓜、杞县大蒜、通许花生、汴梁西瓜、哈什蚂油、黄河鲤鱼、孔雀鳗鱼、洧川豆腐、尉氏青豆、野生刺梨、张波香油、朱仙镇豆腐干。
开封属暖温带大陆性季风气候，冬季寒冷干燥，春季干旱多风，夏季高温多雨，秋季天高气爽，四季分明。开封地势平坦，土壤多为粘土、壤土和沙土，适宜农作物种植，是河南省重要的农业种植区，主要有粮食作物、经济作物、蔬菜、瓜果及落叶乔木等，是全国著名的小麦、棉花、花生、大蒜、西瓜及泡桐生产和出口基地。
