超市里卖的米酒是低酒度（1%左右）低糖度的，加有防腐剂和高温灭菌下才能保存。自己家做米酒是高糖度，高酒度一般不会变质的。做好以后会来越甜,只要煮开了就会停止发酵了,这时放入冰箱中可以存放12个月。
如果只是想酿甜酒的话，就必须要让酒在前三天能够有足够的空气。缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化成酒精。细菌有个特点，就是怕冷，如果觉得酒的口感可以了，就立即放入冰箱。发酵过程会变得十分缓慢，至少能保证3天左右口感变化不大。
