鸡腿用刀竖切一刀，再在根部切一圈断根，然后用刀顺着切口把鸡肉往下推，将鸡腿肉拆分出来，鸡腿骨另用；
取茴香，切去根须并摘去枯叶，洗净后切碎备用；
鹅蛋磕入碗中，打散成蛋液，加少许盐调味；
平底锅烧热，倒入油下鸡肉，慢慢煸出鸡油，鸡肉表面也焦黄，倒入照烧汁，慢火焖10分钟；
此时倒入茴香碎，用铲子翻拌均匀；
调成大火，茴香味道升腾而起时，马上倒入蛋液，使蛋液紧紧包裹住鸡腿肉，翻炒几下即可出锅。
