裹干粉炸成的成品表皮酥脆，内馅食材原有的风味丝毫一点也不会被破坏，裹粉时要均匀沾裹，并略按压让干粉浸润即可，如果裹太厚反而不美味，薄薄的外皮就可达到酥脆口感且能锁住东西汁。
炸东西一般使用淀粉。炸东西时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让东西吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在东西的表面，东西炸出来均匀，可口酥嫩。
