什么蛋白质位于表面
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球状蛋白质中有(极性侧链的氨基酸)残基常位于分子表面而与水结合,而有(疏水性)侧链的氨基酸位于分子的内部。球状蛋白质分子形状接近球形,水溶性较好,种类很多,可行使多种多样的生物学功能。具有球形或近于椭球体分子形状的蛋白质之总称。是纤维状蛋白质的对应词。凡不属于纤维状蛋白质,而一般的单纯蛋白质(清蛋白、球蛋白等)和许多复合蛋白质均属于此类,与纤维状蛋白质相比,溶液的粘度低,流动双折射弱。
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