1、活好面揉到面滑（一直揉），揉好后醒三十分钟。
2、醒好后放到冷水中洗面，往里按压面团洗面，洗几次（三次以上），过滤的面水等待3个半小时。
3、面筋加入酵母发酵30分钟，之后上锅蒸20分钟，出锅切块。
4、洗面水的水和面浆分离，倒掉清水留下面浆，加入盐，看情况加碱，北方水碱大可不加。
5、盘子刷油，面浆铺上后在锅中蒸20分钟，然后放冷水中冷水中冷置，之后从锅中取出切条就可以了。
