陕西凉皮做法

1、准备黄瓜、胡萝卜、面粉300克。

2、蒜切末，香菜切寸段，胡萝卜去皮，黄瓜、胡萝卜切丝；面粉、水2:1和成面团，醒发30分钟。

3、面团加清水，反复搓洗面团无多余淀粉稀释出来，面筋和淀粉水分开。

4、洗好的淀粉水放置至面浆与水分离，倒去水，留下面浆，加盐搅匀。

5、蒸锅上汽放面筋，大火蒸熟，出锅冷却切成宽1cm的条，平底锅刷油，倒入面浆晃匀。

6、用夹子夹住面浆放入沸水锅中，先烫至定型，没过盘煮1分钟变成半透明，凉透切成宽1cm的条。

7、放盐、糖、醋、生抽、香油、辣椒油、凉皮、面筋、黄瓜、胡萝卜、调料汁，拌匀即可。