热锅放凉油，先把锅擦净，中火先把锅烧热，在放油，然后放肉煸炒，就会不粘锅。
注意：油太少肉也会粘锅，如果多放点油就不会粘。
建议：
1、炒肉可以在肉上放些鸡蛋，然后搅匀，炒出的肉又香又嫩。
2、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
3、把姜切丁状，挤出姜汁，然后把姜汁浇到肉上搅拌均匀，再下锅炒就肉质鲜嫩 。
