1、淡水鱼大部分都携带寄生虫，因为如今污染比较严重的原因，重金属有毒物质的残留，也会使得鱼肉携带有害物质，所以不能用淡水鱼做生鱼片。
2、以日本为主的活鱼刺身，主料则是海鱼，相对于淡水鱼来说，其带有寄生虫的可能性很低，因为极少有寄生虫可以生存在盐分较高的海水里，而日本人喜欢食用芥末，芥末可以杀死细菌和寄生虫。
