醪糟发酵不是先酸后甜。因为开放式的操作环境下醪糟很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把醪糟中的糖类物质转化为乳酸，直到从而让甜酒酿产生酸味。
如果想要制作甜的米酒，需要重新进行发酵才行。米酒的营养价值比较丰富，里面除了乙醇以外，还含有一定的氨基酸，摄入体内可以活血化瘀，能够软化血管、降低心脑血管疾病发生的概率，但是需要注意，摄入过量会刺激胃黏膜。
