烟薯和红薯的区别在于颜色和甜度都不同。烟薯常指燕薯，因果肉色泽艳丽，常被人称淡艳薯，果皮较红，果肉色泽似橙黄色，很是艳丽，艳薯的果味非常甜。
红薯块根中含有水分、淀粉、糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。
