伊斯兰教习俗，做的那些菜也叫回族菜，清真最突出的特点在于饮食禁忌比较严格，其饮食习俗来源于伊斯兰教教规，菜选料主要取材于牛 、羊两大类，因为伊斯兰教认为，人们的日常饮食为了修身养性，性情暴躁的动物不能吃，如鹰、狼、豹、虎、驴、骡等，且禁止饮酒。
