蘑菇发黑了还能不能吃

能。蘑菇变黑是因为含有丰富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，产生褐色和黑色物质，变黑不影响食用安全性。蘑菇含有丰富的赖氨酸。赖氨酸是人体必需的氨基酸，能增高、增重、增强抗病力、增加血色素、提高智力等。蘑菇是营养丰富的食用菌，是各种菜肴的理想配料。

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现。