1、花老猫鱼，去膛，洗净，打一个鸡蛋，并打散。
2、准备葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、热油锅。
3、将鱼裹上蛋液后，中火，下油锅炸；两面金黄，捞出备用。
4、将锅内炸鱼的油倒出后，将鱼放入，加入葱、姜、蒜、干花椒、干辣椒、料酒。
5、加入醋、白糖、酱油、盐、热水，小火，将汤汁收干，即可出锅。
自贡叫的花老猫鱼是龙利鱼品种之一，是鲽形的鱼类，肉质细嫩，营养丰富，只有中间的脊骨，刺少肉多，没有鱼腥味。花老猫鱼有巴掌大小，体表间隔布满黑色条纹。
