国家不允许饭店用猪油是因为根据国家《食用动物油脂卫生标准》规定，生产食用猪油的原料是应该用猪肉的纯脂肪组织，而且必须经过卫生检验合格后，才能作为原料使用。而这样做的成本太高，所以很少有饭店会这么做。另外，猪油含有较高的胆固醇，如用猪油烹调肉食品，则会使菜肴中的胆固醇大大增加。胆固醇的化学性质又相当稳定，即使高温烹调也损失极少，很不利于健康。猪油属于油脂中的脂，常温下为白色或浅黄色固体。该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。
