糖转化成胆固醇的过程是利用糖的中间代谢产物乙酰辅酶A，经过约30步化学反应后合成胆固醇。糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等，是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类，在生命活动过程中，其经过乙酰CoA分解在小肠处将分为磷脂和胆固醇，以提供生命动量。
