掏螃蟹肉用4两左右的螃蟹好，因为4两左右的大螃蟹最美味。蟹是甲壳动物亚门十足目腹胚亚目短尾下目物种的统称。歪尾下目中的瓷蟹、寄居蟹、椰子蟹、蝉蟹虽也称为蟹，但蟹类在分类学上并不包括歪尾派中的种。蟹类的绝大部分种为杂食性。如生活在潮间带的相手蟹，既摄取植物腐叶又食动物尸体和小动物。还有相当一部分蟹类为肉食性，如梭子蟹，可捕食鱼、虾及软体动物等。少数蟹类如股窗蟹，则刮食或滤食藻类及有机碎屑。
