川菜的经典口味有哪几种

鱼香味，色红味甜、酸、辣均衡，味道不浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。麻辣味，色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。辣子味，鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁、辣子鱼丁等菜。陈皮味，麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。椒麻味，麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等。怪味，辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等。酸辣味，酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。