南乳汁是以大豆为原料发酵而成的，可用于做菜，或者直接下饭。南乳汁主要的用法是对要烹饪的原料进行淹制入味，如粉蒸肉在入味时就可以加入少量的南乳汁，味道会更加浓郁。
南乳又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳汁主要产自于浙江一带，因为其口感颇佳而受到人们的欢迎。
