鸡蛋清为什么可以打成奶油

鸡蛋清可以打成奶油是因为搅打会让空气进入蛋清内的蛋白，从而产生泡沫并增加表面积才形成“奶油”。蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于“融合”的效果，我们打发蛋清时要尽量让空气进入蛋清，然后根据相应甜品所需的打发程度，将它打发成干性发泡、湿性发泡等，我们平时若是要用筷子来打发蛋清的块，最好是手持三只筷子，然后从下往上画圈搅打，这样才能让更多的空气进入蛋清以此加速它的打发。