1、将大块猪脊骨清洗干净，置大盆中加满清水浸泡约6到12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质;
2、将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加拍碎的生姜，葱数根打结，八角几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶2片，十三香少许，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量;
3、大火烧至汤开后去除汤表面的浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时;
4、加鸡精适量，转大火敞盖炖约30分钟即可。
