油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是一种有机物。二者合称为油脂。故根据性质溶解油脂有三种方法：
1、可利用“相似者相溶”的规律，可利用有机溶剂溶解油脂，如甲醇、乙醇、乙醚等。
2、利用表面活性剂的特点：一端亲水一端亲油的性质来溶解油脂，如非离子表面活性剂、阴离子表面活性剂和两性表面活性剂。
3、也可利用强酸和强酸对油脂的水解作用来分解油脂，如盐酸、硫酸、硝酸，氢氧化钠、氢氧化钾等。
