牛肉丸怎么做才会脆急

食材：牛肉500克，淀粉20克，小葱30克，盐3克，味精3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，猪油5克；

步骤：

1、将清水、精盐、味精、白糖、淀粉放入盆中，调成味料；

2、把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；

3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；

4、挤好的丸子浸入冷水盆内；

5、把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚，水要保持微沸，火候不宜过旺；

6、12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉，淋上猪油；

7、用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入碗中即可。