酒曲可以发酵面粉。用酒曲发酵面粉，蒸出的馒头比较膨松，味道要好吃的多。酒曲里面有酵母菌，同时也有霉菌、细菌等，用酒曲发面的时间要根据天气冷暖，温度高发酵就快。
酒曲是米酒曲的最初产品，是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。
