黄豆芽变绿是可以吃的。
由于黄豆芽见光后变绿是一种正常的自然现象，和任何植物的种子发芽一样，它见到阳光就会进行光和作用了，如果没见到阳光，那芽还会是黄的。
变绿的黄豆芽不含对人体有害的物质。相反，如果将黄豆芽长时间放在阳光下，黄豆芽居然不变绿的话，就要警惕这些黄豆芽中是不是含有化学药剂的“毒豆芽”了。
