椒盐泥鳅最正宗的做法

椒盐泥鳅最正宗的做法如下：

材料：小泥鳅、青葱、姜、蒜、干椒、食用油、盐、料酒、椒盐

做法：

1、把活泥鳅在盆中放水养，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水；

2、空锅烧大热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，急速盖上；

3、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，让锅中油温升至7成，放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油；

4、把青葱、姜、蒜切成末，干椒切成小细圈；

5、把锅中刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香；

6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒；

7、最后撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火；

8、取出摆盘即可。