胡萝卜最有价值的营养素就是β-胡萝卜素，它能转化为维生素A，对预防夜盲症，改善视力很有帮助。而胡萝卜素最主要的存在位置就是皮下，而胡萝卜皮只有通明薄薄一层，去皮吃胡萝卜等于丢掉了大多胡萝卜素。因此，榨胡萝卜、炒胡萝卜时不用剥皮，只需擦洗即可。胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油长时刻烹炒，也会构成胡萝卜素许多丢失。所以，最理想的做法就是在炖肉的时分加胡萝卜，这样做温度适宜，恰当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。
