1、土豆中淀粉含量比较高，食用时在口中被唾液淀粉酶分解，淀粉就会转化为葡萄糖，所以就会感受到甜味；
2、在贮藏时淀粉与糖能相互转化，当温度降至零摄氏度时，淀粉水解酶活性增高，薯块内单糖积累，薯块变甜；
3、依据土豆品种问题，不同品种的土豆所含淀粉的含量不同，所以甜度也不同。
