食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质， 优质蛋白质又称高生物价蛋白质。
主要有以下这么几种食物来源：
1、就是动物的肉，像猪肉、牛肉、鸡肉，包括鱼肉，特别是瘦肉，肥肉不行，肥肉的主要成分是饱和脂肪酸；
2、蛋类，鸡蛋是典型的优质蛋白的代表；
3、植物性食物，代表物是大豆以及豆制品；
4、奶类，奶类的蛋白也是优质蛋白。
