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油条加明矾标准是多少

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油条加明矾标准是多少

1、油条中明矾安全摄入量是100克油条中添加4毫克明矾,炸油条或油饼时要放适量的明矾和碱,配比能决定油炸的好坏;

2、明矾是一种水解呈酸性的复盐,而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时,它们之间会发生化学变化,产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时,絮状物氢搓化铝与面产生膜状物,将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中,二氧化碳气体受热膨胀,使油条胀大,这是炸油条要放矾、碱的原因;

3、明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导致铝中毒,甚至诱发老年痴呆。

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