常见蔬菜在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。
茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7摄氏度至10摄氏度之间，最低温也应该在0摄氏度以上。
如果温度过低，会破坏植物组织，维生素、氨基酸等成分都会流失，口感也会大打折扣。果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质，不宜食用。
茄子可供蔬食。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原产亚洲热带，中国各省均有栽培。
