淮山药使用多用于熬粥或制作汤羹食用，亦可碾磨成粉后制成糊状食用。淮山药营养成份甚为丰富，块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉，另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。
