蚕豆属于杂豆类，蚕豆的升糖指数为GI16.9。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。升糖指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，指含50克碳水化合物的食物与50克的葡萄糖在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平百分比值。
