1、蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。
2、油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。
3、锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀。
4、放入花椒粉、辣椒粉、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。
辣子鸡丁属川菜系，是一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。
