白酒可以代替料酒，但不要使用太多。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在百分之五十七左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒、汾酒等。酒精浓度比较低，一般在百分之十五左右。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。同时酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用。
