白色的毛肚和黑色没有任何的区别，这是因为饭店为了美观，老板会让员工们用机器把它最表面的黑色去掉，然后再加上一些双氧水等化学物质泡制三四天才会形成顾客看到的白色。
毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
