炒鳝鱼由鳝鱼为主要食材做成的一道江西菜，以猪油、酱油、大蒜等为调料制作成的一道美食，主要通过煸炒的方法制作而成。
锅烧热，放油，爆香姜蒜，放入鳝鱼，不要用锅铲乱翻，等血水没了再翻另一面，中火慢煎至熟，烹入料酒，胡椒粉，辣椒酱，放入苦麦菜翻炒片刻，放盐、鸡精调味即可。
