巧克力脆皮为什么不脆
来源:百科科普帮 阅读:1.78W 次
巧克力脆皮不脆可能是因为放的比例不对,需要把巧克力二次融化凝固。一般做巧克力都需要在第一次凝固后再融化、冷凝。因为第一遍的巧克力很容易化,会弄脏手,所以这时候的巧克力又叫dirty chocolate。由于可可脂是巧克力中的凝固剂,根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别。如:软质黑巧克力,可可脂含量32-34%;淋面用的硬质巧克力,可可脂含量38-40%;超硬质巧克力,可可脂含量38-55%。可可脂恰恰就能做出硬和光泽的效果,通常太硬,会加入稀奶油等来稀释。
热门内容
大家都在看
最近更新