全牛乳是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。脱脂乳清粉在生产工艺中，首先要分离除去脂肪，而后用脱脂乳浓缩干燥而成。在营养成分上，全牛乳的脂肪含量大于26%，因而能量较高。而脱脂乳粉的脂肪含量小于2。0%，能量含量较低，但是适合老人和高血脂人群食用。与全牛乳相比，脱脂奶粉贮存期相对较长。
