要想荷兰豆保存新鲜时间长可以把豌豆挑好后，锅中放水，水开后，倒入豌豆焯2分钟，捞起过凉水。变凉后的豌豆用保鲜袋装起来放入冰箱冷冻起来。想吃的时候取出，解冻后，按照正常方法烹饪。比较嫩的荷兰豆颜色呈嫩绿色，而且豆荚里面的豆粒儿是扁扁的;如果颜色很深，而且里面的豆粒儿很大很饱满，说明荷兰豆已经老了。很嫩的荷兰豆，它的豆筋是细细的、凸出来露在外面的，如果你发现长豆筋的位置凹进去了，说明比较老。
