卤水不香怎么办怎么回事

卤水的保存方法不正确，具体的保存方法如下：

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量；

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，用干净的动物血液与清水混合后，加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，但是每锅卤水煮的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味；

3、卤水中浮油要经常打掉，建议使卤水表面只保留薄薄的一层油脂，否则油脂过多容易使卤水变质；

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。