要想卤牛肉吃着肉不老要先用大火烧开转小火，加锅盖焖煮半小时，关火自然放凉，让肉块一直泡在汤中。数小时后再次将汤烧开一会儿，关火自然放凉。数小时后再次将汤烧开一会，捞出肉块。如果牛肉切的很大，中途可以用筷子插入，查看是否成熟，如果有血水冒出，就说明没有成熟，也不要卤的过头，否则吃起来非常的硬。
