煮肉一般需要50至60分钟左右，先大火煮开，约10至20分钟，后用小火慢煮约30分钟，关火焖10分钟左右即可。煮肉时应注意：
1、 肉块切大：肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖肉时释出越多，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸；
2、 勿用旺火猛煮：肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发，香味减少；
3、 炖煮过程中少加水，否则蛋白质受冷骤凝，肉或骨中的成分不易渗出。
