炸大虾需要去头，将虾洗净去头，然后去皮(留尾部皮)，顺脊背半切勿断，翻平用刀背轻拍，拍扁后撒少量精盐并蘸料酒淀粉。然后放入油锅中炸制两面金黄即可。炸虾这道菜是一种煎炸食品，它需要用一种叫做"青虾"的来做，因为青虾的壳比较硬，油炸后，肉会缩起，就比较好剥;再者，这道菜的虾身上涂了面粉，壳硬的话，容易把面粉吮下来，若是壳软，吃起来便少也些兴致。
