果糖中含6个碳原子，是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖能与葡萄糖结合生成蔗糖； 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103至105摄氏度，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚；
果糖在水溶液中存在五种构型，即酮式、六元环的阿尔法型和贝塔型、五元环的阿尔法型和贝塔型，因此果糖中存在环状结构。
